Confettura

Per confettura s'intende qualsiasi composto a base di frutta o verdura ad esclusione degli agrumi. L'Unione Europea sancisce infatti con il termine "marmellata" un prodotto a base di agrumi come limone, arancia, pompelmo, etc.

Differente è anche la percentuale di frutta utilizzata tra marmellata, confettura e confettura extra: la frutta deve essere almeno del 20% per la marmellata, del 35% per la confettura 5 del 45% per la confettura extra.

La confettura  e la marmellata vengono conservate in vasetti di vetro generalmente sottoposti a un doppio processo di sterilizzazione e sotto vuoto, in modo da rendere sterile il contenitore e non sottoporlo ad attacchi di germi o altri microrganismi esterni.

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