Eliche di farro risottate con verdure di Igles Corelli

Eliche di farro risottate con verdure di Igles Corelli
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Dalla nostra collaborazione con Saporie.com e con il grande chef stellato Igles Corelli, profondo conoscitore della cucina italiana e instancabile sperimentatore, nasce questo piatto a base di pasta biologica di farro.

Per lo chef Igles Corelli la scelta biologica è indispensabile per una cucina che va in direzione della qualità e della bontà. In questa ricetta dello chef la pasta biologica viene risottata, un metodo di cottura in cui la pasta non viene cotta in acqua e sale: si parte infatti dalla pasta secca a cui viene aggiunto il brodo vegetale, che viene a mano a mano assorbito fino a cottura.

Il risultato è migliore in termini di gusto e consistenza, non essendovi contaminazione con calcari, né perdita di amidi. Una cottura ideale per una pasta biologica di grande qualità, come le Eliche di farro semintegrale B&O utilizzate per questo piatto, che grazie a questo metodo perderanno poco amido e assorbiranno meglio il condimento. Lo chef Igles Corelli la definisce una pasta "espressa", in cui le verdure sono cucinate a parte, e vengono infine aggiunte e saltate in padella con la pasta risottata per mantenere la loro croccantezza.
 

Dettagli ricetta

. Difficoltà: Facile . Durata: 30 min

Intolleranze

Senza frutta a guscio Senza frutta a guscio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
Ingredienti per 4 persone
 
  • 240 g di Eliche di farro B&O
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 zucchina
  • 2 pomodori
  • ½ carota
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • brodo vegetale
  • Olio extravergine d’oliva DOP Umbria B&O
 
  • Tagliare a cubetti la cipolla, i peperoni, le zucchine e il pomodoro. Tagliare le carote a julienne.
  • Condire tutte le verdure con Olio extravergine d’oliva DOP Umbria B&O, poi scottarle in padella.
  • Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti, toglierle dalla padella, e tostare al suo interno la pasta biologica Eliche di farro B&O.
  • Successivamente allungare la pasta biologica con il brodo vegetale e farla risottare per circa 5 minuti, fino a che non avrà assorbito il brodo e sarà cotta.
  • Mantecare la pasta biologica con il Parmigiano Reggiano, aggiungere il pepe e condire con un filo di Olio extravergine d’oliva DOP Umbria B&O.
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