Minestrone di legumi

Minestrone di legumi

Dettagli ricetta

. Difficoltà: Facile . Durata: 120 min . Tipologia ricetta: Vegana . Ricetta per: OK bimbi

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta a guscio Senza frutta a guscio
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
Minestrone di legumi

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone

3 litri di acqua
2 carote bio
2 coste di sedano bio
2 zucchine bio
1/4 cavolo bio
1 spicchio di zucca bio
1/2 scalogno
1/2 kg di spinaci bio
1 vasetto di Ceci al naturale B&O
1 vasetto di Cannellini al naturale B&O
1/2 vaso di Passata di pomodoro B&O
Dado vegetale B&O
Sale
Olio extravergine di oliva B&O
Crostini di farro B&O

Preparazione

Pulire e tagliuzzare a pezzetti le verdure, mondare e lavare accuratamente gli spinaci e mettere il tutto nell'acqua fredda, portare ad ebollizione ed aggiungere un pizzico di sale grosso, 3 cucchiaini da te di Dado vegetale B&O e mezzo vaso di Passata di pomodoro B&O poi abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per circa 2 ore.
Quando le verdure saranno cotte aggiungere i Ceci al naturale B&O ed i Cannellini al naturale B&O precedentemente sciacquati sotto acqua corrente, continuare la cottura per altri 10 minuti.
Al momento di servire aggiungere un filo di Olio extravergine B&O.

Il parere della Nutrizionista

L’inverno sta per finire, ma un minestrone di legumi è buono ad ogni stagione. Lo sapevate che gli anziani di una volta, i nostri bisnonni, dopo il duro lavoro di mungitura nelle stalle fatto molto presto, rincasavano verso le 8 del mattino e facevano colazione con un ricco minestrone di legumi al quale aggiungevano pane raffermo del girono prima..?!
Ebbene sì, questo piatto unico è fin dai tempi antichi una panacea: reintegra il corpo di liquidi, fibre e proteine vegetali leggere e sazianti. Questo piatto è ben bilanciato e consente di avere energie a lungo, senza accusare il classico sintomo della sonnolenza. Ceci e fagioli hanno un discreto quantitativo proteico (20-24%). Come quasi tutti i legumi tali proteine sono di medio valore biologico, è quindi bene abbinarli a dei cereali o derivati, in questo caso potete aggiungere al vostro minestrone dei crostini di farro.

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