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L'Olio Extravergine d'Oliva DOP Umbria B&O Italy

Scopri di più sul nostro Olio d'Oliva Extravergine DOP Umbria: il territorio in cui nasce, il metodo di coltivazione biodinamica delle olive, la qualità della materia prima, la cura nelle diverse fasi di produzione.

Mario Ciampetti, titolare dell'Azienda Agraria Hispellum di Spello (Perugia) racconta come nasce la collaborazione con B&O Italy e illustra le fasi di produzione di questo extravergine d'eccellenza, un olio di altissima qualità e pregio, per il gusto unico e per le eccezionali proprietà organolettiche.
Un olio extravergine d'oliva DOP d'eccellenza
L'extravergine DOP dell'Azienda Hispellum viene da una tradizione lunghissima, che non appartiene tanto alla mia famiglia, quanto alle genti di questa terra. La coltivazione dell'ulivo in Umbria è stata portata dall'uomo perché altrimenti come latitudine la pianta si sarebbe fermata prima. Da qui un attaccamento particolarissimo a produrre un prodotto di eccellenza.
Il monocultivar Moraiolo: caratteristiche e proprietà
La pianta che in particolare coltivo io sui miei 100 ettari di azienda è il Moraiolo, una pianta tipica dell'areale che va da Assisi a Spoleto, ed è una pianta che ci dà un extravergine particolarissimo: molto corposo nel sapore, con un altissimo contenuto di polifenoli, una bassissima acidità e un basso livello di perossidi che derivano dalla nostra tecnica di conduzione degli ulivi e del frantoio a seguire.
La certificazione DOP Umbria
L'idea di certificare tutto il prodotto come DOP nasce dall'orgoglio di produrre in Umbria. Con la DOP difendiamo le nostre origini e la nostra cultura olearia.
La collaborazione con B&O Italy: qualità, genuinità e rispetto del territorio
La collaborazione con B&O nasce dalla comunione di valori che abbiamo con Michele e Rita, la passione per i prodotti genuini, per la qualità, per i prodotti veri, per i prodotti che rispettano il territorio e i clienti che poi li vanno a comprare.
Per la mia azienda è un onore collaborare con una piattaforma simile perché la forma mentale è identica e sono idee vincenti, perché il prodotto merita ed il prodotto è fatto dalle persone per le persone.

La coltivazione biodinamica degli olivi
I terreni e l'azienda agricola sono condotti con la tecnica biodinamica. Alla base c'è la conduzione biologica dell'azienda e c'è una forte attenzione al mantenimento del territorio. Abbiamo l'idea di lasciare ai nostri figli un mondo che sia migliore di quello che troviamo per quello che possiamo, quindi utilizziamo la tecnica del sovescio seminando leguminose e graminacee per concimare il terreno, e dove la morfologia del terreno non ce lo permette utilizziamo il letame che prendiamo da aziende che certificano il benessere animale.
Tecnica di coltura, rispetto dell'ambiente e delle piante
Il concetto della biodinamica è quello di creare un distretto che collabora come era un tempo, com'era prima dell'avvento della chimica in agricoltura. Questo tipo di coltivazione ci permette di avere delle piante più sane e soprattutto riusciamo a combattere tante infestanti in maniera naturale senza utilizzare diserbanti e cose varie.
La cura delle olive: dalla fioritura alla raccolta
L'essere produttori di un extravergine monocultivar di Moraiolo come quello della mia azienda significa seguire le olive tutto l'anno: seguiamo la fioritura, l'impollinazione, ogni fase dell'accrescimento dell'oliva fino ad arrivare al monitoraggio della maturazione, dopo di che in funzione del grado di maturazione decidiamo dove iniziare a raccogliere.
Le fasi della produzione dell'olio extravergine DOP: il frantoio
Una volta raccolte le olive le portiamo immediatamente in frantoio. Lì vengono lavate, frante con un frangitore a dischi, gramolate per 25-30 minuti a temperatura controllata, dopo di che passano in un decanter orizzontale e infine nella centrifuga che toglie le ultime particelle di materiali che possono trovarsi nell'extravergine.
La filtratura
L'olio viene lasciato riposare un paio di giorni, poiché viene filtrato. La filtratura serve per conservare nella migliore maniera possibile l'extravergine, che viene stoccato in tank con un battente di azoto in un ambiente con aria condizionata.
La conservazione
La conservazione è quello che fa la differenza in un extravergine, da quello genuino a quello di estrema qualità che celebra il prodotto che abbiamo curato per un anno in mezzo agli uliveti.
L’Olio Extravergine d'Oliva B&O Italy DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto è prodotto a Spello (PG). Un olio d’oliva biologico di qualità, prodotto in quantità limitata, ottenuto dalla spremitura a freddo di sole olive italiane di monocultivar Moraiolo ottenute da coltivazione biologica.

Caratteristiche:
 
  • Colore: verde con toni giallo dorati
  • Profumo: fruttato intenso, penetrante, con spiccati sentori erbacei che ricordano anche il carciofo
  • Gusto: corposo con gusto fruttato verde e con forte personalità nei toni di amaro e piccante

Essendo un olio corposo, dal gusto forte e deciso, con note marcate di piccante e amaro dà un apporto al piatto deciso ed aggiunge sapore e complessità; è quindi ottimo per piatti sapidi e di forte struttura (bruschette, carni alla griglia, arrosti, zuppa di legumi, pinzimoni aromatici, funghi alla griglia, pasta e fagioli, spinaci, raperonzoli, crispigni, bolliti e saltati con olio e aglio, ecc.); ben si abbina anche con piatti con marcata sensazione dolciastra quali patate o zuppe di porri o cipolle.
È un olio che conserva a lungo una spiccata nota di fruttato.


Conservazione:

Le bottiglie dell’Olio Extravergine d'Oliva B&O Italy DOP Umbria biologico sono appositamente studiate per facilitarne l’utilizzo e il trasporto. Le bottiglie sono realizzate in vetro verde scuro così da impedire la penetrazione della luce e mantenere così inalterato il prodotto.

Si consiglia inoltre di conservare la bottiglia di olio in luogo fresco e asciutto, lontano dalla la luce del sole diretta e/o diffusa e da fonti di calore

L’Olio Extravergine d'Oliva B&O Italy DOP Umbria è adatto al consumo per bambini ed è senza glutine.

L'alimento biologico deve essere consumato preferibilmente entro la data di scadenza impressa sulla confezione.

Ingredienti

Olive biologiche monocultivar Moraiolo

Allergeni

No

Origine

Italia

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce e dal calore

Shelflife

18 mesi dalla data di produzione

Ai sensi del D. Lgs. 196/03, i dati raccolti verranno utilizzati esclusivamente per informare periodicamente in merito alle attività ed alle iniziative di B&O Italy e non verranno diffusi a terzi. Il conferimento dei dati è facoltativo, tuttavia senza riferimenti personali non sarà possibile fornire i servizi richiesti. L'interessato può esercitare i diritti di cui all'art. 7 del D. Lgs. 196/03. Il titolare del trattamento dati è B&O Italy - Via Isabella d’Este n° 22, 46100 Mantova - Italia.

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