Peperoni

I peperoni sono un ortaggio a frutto  e la loro diversa colorazione (dal giallo-verde al rosso-arancio) è data dalla presenza di composti appartenenti alla famiglia dei carotenoidi. I peperoni con tonalità giallo-verde sono ricchi di luteina e zeaxantina, pigmenti del gruppo delle xantofille (carotenoidi). Un buon livello di luteina nell’alimentazione è associato ad un minor rischio di sviluppare patologie legate all’invecchiamento oculare (quale ad es. la cataratta). I peperoni arancio-rossi sono ricchi di beta-carotene, carotenoide coinvolto nel meccanismo di protezione dai raggi solari. La frittura esalta le caratteristiche organolettiche dei peperoni, migliorandone l’assorbimento di vitamine, sali minerali e antiossidanti.

Dizionario

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