Bruschette con caponata di melanzana e olive

caponata melanzane e olive

Ingredienti

per 4 persone

  • 800 g di melanzane biologiche
  • 1 vasetto di Pomodori secchi B&O
  • 1 vasetto di Olive agrodolci B&O
  • Pesto alla genovese B&O
  • Aceto di mele B&O
  • Dado vegetale B&O
  • Olio d’oliva extravergine B&O
  • Pane affettato (tipo pugliese o toscano)
  • Sale

Procedimento

Lavate e tagliate a cubetti regolari le melanzane biologiche, salatele e lasciatele su di un’assicella a scolare affinché perdano l’amaro.
Dopo averle ben risciacquate e asciugate con un canovaccio o carta assorbente fatele cuocere in padella con olio d’oliva.
In un altro tegame utilizzate l’olio delle Olive agrodolci, insaporitelo con un cucchiaio di Dado vegetale, aggiungete mezzo bicchiere di Aceto di mele, le Olive agrodolci e i Pomodori secchi, cuocendo il tutto a fuoco basso.
Quando la salsa giungerà ad ebollizione aggiungete le melanzane ed amalgamate bene il tutto per un paio di minuti.
Guarnite con il composto le fette di pane in precedenza affettate, aggiungendo a piacere il Pesto alla genovese che andrà a completare il piatto con una importante nota di aromaticità.

Il Parere della Nutrizionista bio

Questo piatto della tradizione mediterranea è ricco di sapori e profumi. I pomodori secchi sono ricchi di potassio a assieme alle olive forniscono parecchi antiossidanti (licopene nei pomodori secchi e vitamina e nelle olive). Ideale come antipasto sul pane a fette o da solo come condimento per la pasta o il riso integrale.

Fasi di preparazione

Lavate e tagliate a cubetti regolari le melanzane biologiche, salatele e lasciatele su di un’assicella a scolare affinché perdano l’amaro.
Dopo averle ben risciacquate e asciugate con un canovaccio o carta assorbente fatele cuocere in padella con olio d’oliva.

Scegliete un buon pane da bruschette e tagliatelo a rondelle (passatelo in padella con un filo d’olio)

Dopo aver unito l’aceto alle melanzane, mescolate il tutto insieme alle Olive agrodolci e ai Pomodori secchi.

Guarnite le fette di pane con il composto della caponata.

Servite ai vostri ospiti le bruschette con la caponata di verdure, aggiungendo a piacere il Pesto alla genovese che andrà a completare il piatto con una importante nota di aromaticità.

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