Hamburger di ceci e bulgur – Chef Stefano De Gregorio

Hamburger veg ceci e bulgur

Ingredienti

per 4 persone

  • 4 panini per hamburger
  • 250 g di Ceci al naturale B&O
  • 200 g di bulgur
  • 2 pomodori ramati
  • 100 g di cavolo cappuccio
  • 4 cucchiai di Antipasto contadino B&O
  • 4 cucchiai di Ketchup artigianale B&O
  • Olio extravergine di oliva B&O
  • Olio di semi
  • Sale q.b.

Procedimento

Cuocere il bulgur in abbondante acqua salata per 20 minuti, scolarlo e frullarne 2/3 con i Ceci al naturale B&O. Conservare a parte l’acqua contenuta nel vasetto dei ceci. Aggiustare di sale.

Formare 4 hamburger a mano o con l’aiuto di un coppapasta, passarli nel bulgur rimasto e farli riposare in frigorifero per 20 minuti.

Tagliare finemente con un coltello o con l’aiuto di una mandolina il cavolo cappuccio. Preparare un’emulsione unendo il Ketchup artigianale B&O con olio extravergine d’oliva e utilizzarla per condire il cavolo cappuccio.

Mettere l’acqua dei ceci nel mixer e frullarla aggiungendo olio di semi a filo. Il composto sarà pronto quando raggiungerà la consistenza di una maionese.

In una padella riscaldata con un filo d’olio cuocere gli hamburger per circa 2 minuti per lato, poi salarli.

Tagliare a metà il pane e riscaldarlo. Impiattare ponendo alla base del piatto una metà del pane, aggiungendo prima un cucchiaio di Antipasto contadino B&O, poi l’hamburger vegano di ceci e bulgur, la maionese vegana di ceci, una fetta di pomodoro, l’insalata di cavolo cappuccio, e infine completare con l’altra metà del panino.

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