Minestra di ceci e zucca

Preparando il brodo con il Dado vegetale si ottiene velocemente la base per questa minestra. Si aggiunge la zucca e la cipollina e una volta cotta (7-10 minuti) aggiungere i ceci scolati e lavati e far bollire ancora per 3-4 minuti.
Il composto si può mantenere a pezzettoni oppure a piacere frullare col mixer. Se troppo denso diluire con acqua calda in modo da avere la giusta densità per cuocere la pasta.
A cottura ultimata aggiungere a piacere rosmarino, olio extravergine d’oliva e alcune gocce di Aceto balsamico di Modena.

Ceci e zucca permettono di preparare un piatto gustosissimo leggero ad alto potere saziante ed ad altissimo valore nutrizionale.
Questo piatto è ricchissimo di potassio, calcio, betacarotene e povero di grassi.