minestrone di legumi

Ingredienti

per 4 persone

  • 3 litri di acqua
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 zucchine
  • 1/4 cavolo
  • 1 spicchio di zucca
  • 1/2 scalogno
  • 1/2 kg di spinaci
  • 1 vasetto di Ceci al naturale B&O
  • 1 vasetto di Cannellini al naturale B&O
  • 1/2 vaso di Passata di pomodoro B&O
  • Dado vegetale B&O
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva B&O
  • Crostini di farro B&O

Procedimento

Pulire e tagliuzzare a pezzetti le verdure, mondare e lavare accuratamente gli spinaci e mettere il tutto nell’acqua fredda, portare ad ebollizione ed aggiungere un pizzico di sale grosso, 3 cucchiaini da te di Dado vegetale B&O e mezzo vaso di Passata di pomodoro B&O poi abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per circa 20 minuti.
Quando le verdure saranno cotte aggiungere i Ceci al naturale B&O ed i Cannellini al naturale B&O precedentemente sciacquati sotto acqua corrente, continuare la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere i legumi già lessati accelera sempre i tempi di preparazione e le verdure mantengono al meglio i propri valori nutrizionali.
Al momento di servire aggiungere un filo di Olio extravergine B&O.

Il Parere della Nutrizionista bio

Lo sapevate che i nostri bisnonni, dopo il duro lavoro di mungitura nelle stalle , rincasavano verso le 8 del mattino e facevano colazione con un ricco minestrone di legumi al quale aggiungevano pane raffermo del giorno prima..?!
Ebbene sì, questo piatto unico è fin dai tempi antichi una panacea: reintegra il corpo di liquidi, fibre e proteine vegetali leggere e sazianti. Questa preparazione è ben bilanciata e consente di avere energie a lungo, senza accusare il classico sintomo della sonnolenza. Ceci e fagioli hanno un discreto quantitativo proteico (20-24%). Come quasi tutti i legumi tali proteine sono di medio valore biologico, è quindi bene abbinarli a dei cereali o derivati, in questo caso potete aggiungere al vostro minestrone dei crostini di farro.

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