Pasta di riso e lupini con verdure speziate

Ingredienti

per 4 persone

  • 320 g di Penne o Busiate B&O
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 vasetto di Piselli al naturale B&O
  • 1 scalogno
  • Pistilli di zafferano
  • Paprika
  • Curcuma
  • Sale grosso
  • Dado vegetale B&O
  • Olio extravergine d’oliva B&O

Procedimento

Pelate le carote e privatele delle estremità e poi tagliatele in cubetti circa della stessa dimensione dei piselli. Quindi fate lo stesso con le zucchine.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in padella con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite le verdure e fatele saltare per altri 5 minuti aggiungendo un cucchiaio di Dado vegetale B&O.
Prendete una tazzina da caffè, riempitela di acqua calda e al suo interno versate paprika e curcuma a piacere e fate sciogliere bene; unite tutto alle verdure e continuate a cuocerle a fuoco vivace; non dovranno essere troppo cotte, ma devono mantenere l’interno croccante.
Nel frattempo fate bollire una pentola d’acqua salata in cui verserete un cucchiaino di paprika e curcuma e quando bolle buttate la pasta.
Una volta ultimata la cottura, fate saltare la pasta insieme alle verdure ed infine impiattate decorando con i pistilli di zafferano.
Ricetta facile ma di sicuro successo con tutta la famiglia ed amici.

Il Parere della Nutrizionista bio

Nutrizionista bio

Non sentite già profumo di primavera solo alla vista di questo piatto!!?? Un mix di colori e un tripudio di sapori.
Un abbinamento perfetto per un piatto unico bilanciato, ricco di fibre e antinfiammatorio grazie alla presenza di spezie come la curcuma.
Questa spezia infatti è usata da millenni nella medicina orientale in quanto è quella con maggior potere antinfiammatorio, ed è meglio assorbita se mangiata insieme ad un po’ di pepe nero grazie alla presenza della piperina.
La paprika invece apporta antiossidanti e caroteinoidi.
I piselli sono un concentrato di proteine vegetali di facile digestione e ben sfruttate dall’organismo.
Piatto ideale anche per gli intolleranti al glutine.

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