Sgombro con fagioli cannellini e crema di olive

Sgombro con fagioli cannellini e crema di olive

Ingredienti

per 4 persone

  • 4 sgombri medi
  • Crema di olive B&O
  • 2 vasetti di Cannellini al naturale B&O
  • Dado vegetale B&O
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine d’oliva B&O
  • Aceto di mele B&O

Procedimento

Acquistate dal vostro pescivendolo di fiducia 4 sgombri freschi già puliti di media grandezza (1 hg circa l’uno), fateli cuocere per circa 10 minuti nel brodo vegetale che avrete preparato con 2 litri di acqua e 1 cucchiaio da minestra di Dado vegetale B&O.
Controllate la cottura pungendoli con una forchetta ed appena cotti, toglieteli dal brodo e scolateli bene.
Intanto che si raffreddano pestate aglio e prezzemolo ed emulsionate con Olio extravergine d’oliva B&O ad ottenere un condimento che verserete sugli sgombri.
Mentre si insaporiscono, scolate i Cannellini al naturale B&O, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e poi conditeli con un cucchiaio da minestra di Crema di olive B&O ed una spruzzata di Aceto di mele B&O che rende il piatto più digeribile.
A questo punto impiattate gli sgombri e completate con l’insalata di cannellini alla crema di olive.
Se si ha poco tempo e si vuole rendere la ricetta più veloce e facile, si può sostituire lo sgombro fresco con quello in scatola.

Il Parere della Nutrizionista

Lo sgombro è un pesce ottimo, ricco di proteine, digeribile e soprattutto ha un elevato contenuto di Omega-3. Abbinato con i fagioli cannellini risulta essere un eccellente piatto ricco di proteine che associato a pane tostato o riso fornisce un apporto nutrizionale completo.

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