Gnocchi di nuvole di kamut – Chef Nicola Batavia

gnocchi di nuvole di kamut

Ingredienti

per 4 persone

  • Nuvole di Kamut B&O
  • Cime di rapa
  • Crema di pomodori secchi B&O
  • Olio extravergine d’oliva B&O
  • Parmigiano Reggiano
  • Sale
  • Pepe
  • Bevanda di cicoria B&O

Procedimento

Saltare le cime di rapa con olio extravergine di oliva e aglio.

Condire le Nuvole di Kamut con sale e olio, rompere gli snack di Kamut con le mani e impastarli con latte e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Creare quindi degli gnocchi con la pasta di pane ottenuta.

Emulsionare la Crema di pomodori secchi con olio extravergine di oliva.

A parte preparare l’infuso di cicoria.

Nel frattempo cuocere per alcuni minuti in acqua bollente precedentemente salata gli gnocchi, poi saltarli in padella insieme alle cime di rapa.

Per impiattare mettere alla base le foglie di cime di rapa saltate, disporre gli gnocchi nel piatto e versarvi sopra la Crema di pomodori secchi emulsionata.

Servire il piatto accompagnandolo con una tazza di infuso di cicoria filtrato.

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