Riso all’orientale con ceci, curcuma e anacardi (Gluten Free)

riso orientale gluten free ceci curcuma anacardi

Ingredienti

per 4 persone

  • 250 g di riso integrale
  • 300 g di Ceci al naturale B&O Italy
  • 60 g di uvetta
  • 150 g di anacardi
  • Un cucchiaino di curry*
  • Un cucchiaino di cannella macinata*
  • Un cucchiaino di semi di cumino
  • Un cucchiaino di curcuma**
  • Uno spicchio di aglio
  • Menta
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

* per i celiaci questi potrebbero essere prodotti a rischio: si consiglia quindi di verificare in etichetta che siano idonei

Procedimento

Tostare gli anacardi per pochi minuti in un padellino antiaderente con un filo di olio.

Ammollare l’uvetta in acqua per circa 30 minuti.

Cuocere il riso per 30-35 minuti in abbondante acqua.

Spremere (o tritare) l’aglio e rosolarlo con un filo di olio; unire i ceci (scolati dalla loro liquido e passati sotto l’acqua corrente) e le spezie e cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere gli anacardi spezzettati e qualche foglia di menta poi versare il riso, l’uvetta strizzata e saltare il tutto per amalgamare i sapori.

Completare con foglie di menta a piacere.

Questa ricetta è stata realizzata dalla blogger StellaSenzaGlutine.

Il commento della Food Blogger STELLASENZAGLUTINE

Dal libro “Super Insalate, idee creative, facili e veloci” una ricetta con ingredienti semplici, appagante sia per gli occhi che per il palato, un primo piatto vegetariano che stupisce per il suo sapore davvero unico.

Riso integrale e ceci sono preziose proteine di origine vegetale, come ricorda Marco Bianchi che ne fa largo uso nelle sue ricette.
I ceci sono utili per la salute del cuore, alleati del fegato e combattono il colesterolo.
Anacardi (ricchi di magnesio e di acido oleico) e spezie, contribuiscono ad arricchire ulteriormente il piatto.

Ps: I ceci già cotti sono molto versatili e veloci da utilizzare in cucina; io uso ceci precotti dell’Azienda bio B&O Italy.
Non serve salare l’acqua di cottura del riso: i ceci in scatola contengono sale e con le spezie insaporiscono sufficientemente questo piatto.

Fasi di preparazione

Servire la pasta con crema di radicchio e noci ancora ben calda

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