Insalata di polpo, patate, olive e pesto genovese

insalata di polpo patate olive e pesto

Ingredienti

per 4 persone

  • 4 di filetti di sogliola
  • 1 vasetto di Crema di olive B&O
  • Dado vegetale B&O
  • Olio extravergine d’oliva B&O
  • 100 g di quinoa biologica
  • Limone
  • Farina tipo 1

Procedimento

Acquistate dal pescivendolo di fiducia 4 filetti di sogliola (possibilmente pescata), infarinateli e passateli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
In precedenza avrete cotto la quinoa in abbondante acqua con due cucchiaini di Dado vegetale B&O per 10-15 minuti e quindi lasciata scolare in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Condite la quinoa con la Crema di olive B&O e impiattate.
Aggiungete infine i filetti di sogliola e conditeli con abbondante limone e olio extravergine d’oliva.
Importante: il limone va aggiunto solo a cottura ultimata poiché in padella potrebbe conferire al pesce un gusto amarognolo

Il Parere della Nutrizionista

Questo piatto potrebbe risultare anche un piatto unico vista la presenza della quinoa, ma anche un secondo se come variante alla quinoa volete per comodità inserire crostini o grissini di farro, a vostro piacere.
E’ un piatto estivo, ottimo per una cena leggera e magari anche preparato in vacanza e, se consumato magari in terrazza vista mare, sarà un piacere sia per il palato che per la vista.
Se utilizzate farina di mais o farina di riso per impanare le sogliole, diventa un piatto ideale anche per intolleranti a frumento o celiaci.
L’utilizzo di un buon olio extravergine di oliva è fondamentale: ricordate che per le fritture o le semifritture (come in questo caso), è sempre buona cosa utilizzare grassi che abbiano alti punti di fumo.
La crema di olive dà un sapore un po’ diverso e saporito al pesce, anche i bimbi faranno il bis di questo gustoso piatto.

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