Occhi di bue all’albicocca

occhi di bue albicocca

Ingredienti

per 4 persone

  • 1 vasetto di Confettura extra di albicocca B&O
  • 250 g di farina 0 (o Kamut)
  • 125 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • Un pizzico di sale
  • Vaniglia in bacche

Procedimento

Unite in una terrina la farina, lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Mescolate bene aggiungendo poi il burro a pezzetti in precedenza ammorbidito e l’uovo.
Lavorate la pasta amalgamando il tutto molto bene e formando una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Quando l’impasto avrà riposato stenderlo con un matterello sino ad ottenere un disco di 3-4 millimetri da cui ricaverete poi le forme desiderate che infornerete a 160° per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare e unire a due a due farcendo con la confettura di albicocca per terminare con una spolverata di zucchero a velo.
Il consiglio è di non far cuocere la confettura ma aggiungerla in seguito, rimarrà più morbida e cremosa.

Il Parere della Nutrizionista

Questo dolce è indicato per qualche domenica invernale. Evitiamo il dolce dopo pranzo – in quanto gli zuccheri dopo i pasti rallentano la digestione – e prendiamoci una pausa nel pomeriggio con un buon caffè di cicoria o un tè e due biscotti frollini all’albicocca.
Come sempre, per avere una ricetta più leggera, consiglio di ridurre lo zucchero sostituendolo con zucchero di canna integrale o malto, e di preferire un burro da centrifuga o di montagna.

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