Vellutata di ceci con terra di olive e nocciole – Chef Giuseppe Ricchebuono

vellutata di ceci con terra di olive e nocciole

Ingredienti

per 4 persone

  • 1 pagnotta di pane nero
  • 2 vasetti di Olive italiane denocciolate B&O
  • 4 vasetti di Ceci al naturale B&O
  • 200 g di nocciole
  • Rosmarino
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine d’oliva B&O

Procedimento

Per preparare la vellutata, far soffriggere in una padella lo scalogno tritato finemente, aggiungere i Ceci al naturale B&O e continuare a soffriggere, quindi unire un mestolo d’acqua. Cuocere per 5 minuti e poi frullare, emulsionando con Olio extravergine d’oliva B&O. Infine passare al setaccio il composto per ottenere una vellutata.

Tostare in forno il pane nero.

Far essiccare in forno le Olive italiane denocciolate B&O a 80°C per 1 ora circa.

Unire nel mixer il pane nero tostato, le olive essiccate e le nocciole, e frullare fino a ottenere un terra che donerà la nota croccante al piatto.

Impiattare ponendo alla base del piatto la vellutata di ceci e ricoprendola con la terra di olive, nocciole e pane nero. La vellutata di ceci con terra di olive e nocciole è pronta!

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